1. 三文魚這個名字已經(jīng)叫亂了，其實最“正統(tǒng)”的三文魚（也是最好吃的），只有“大西洋鮭”這一種。其他叫 XX 三文魚的（比如紅三文魚），都是大麻哈魚，是太平洋的~

　　大西洋鮭就是我們熟悉的“挪威三文魚”，不過這個一會兒再說……

　　2. “三文魚”這個詞，來自英文 salmon 的粵語發(fā)音“三文”。而英文 salmon ，來自拉丁語中的 “salmo”，意思是“上升”，因為這種魚沒有翅膀也能起飛，可以飛躍瀑布，所以得名 salmon。

　　大西洋鮭和大麻哈魚都會逆流而飛，所以都被叫做三文魚（也就是上升的 salmon）也就不難理解了。

　　3. 三文魚們在淡水出生，游到海里成長，中間身體也會發(fā)生變化（變丑一點），長大之后再逆流回到淡水產(chǎn)卵，這種習(xí)性就叫洄游。

　　圖片來源： 果殼

　　4. 三文魚洄游的時候簡直是開掛的，整個過程不吃飯，60 天里就靠身上的脂肪和蛋白質(zhì)扛著，逆著水流還能跳 60 厘米高！它只是個魚啊！太不容易了！

　　而且整個過程還有各種動物盯著，隨時準備吃掉飛失敗的魚（我美味我有錯嗎）。

　　5. 而且最壯烈的是，它們千辛萬苦，躲開一堆動物的嘴，還要飛躍瀑布，終于回到自己出生的河里，產(chǎn)下卵之后，就死了！還有比這更浪漫主義的魚嗎！

　　上面這是 @花家地Banksy 拍的……死成一片咸魚的紅三文魚（紅大麻哈魚）。

　　好了，看完這種魚多悲壯，多了不起之后，我們來說說吃它的事兒吧……

　　6. 關(guān)于三文魚刺身……以前日本人都是把三文魚做熟吃，直到挪威人把三文魚出口到日本，他們才開始養(yǎng)成生吃的習(xí)慣。

　　1980 年代，挪威實施了為期 15 年的“日本計劃”，向日本出口大量海產(chǎn)品，這里面就包括三文魚。計劃的影響之一，就是徹底改變了日本人三文魚只熟吃的飲食習(xí)慣。當然也順便影響了我們~

　　7. 也就是從那時候起，人類開始大規(guī)模人工養(yǎng)殖這種好吃的魚！我們吃到的絕大多數(shù)挪威三文魚都是人工養(yǎng)殖的。 #我就希望你掏錢的時候想起這句話

　　拿 2010 舉栗子，野生捕撈的挪威三文魚只有 0.25 萬噸，而人工養(yǎng)殖大約有 140 萬噸，是野生捕撈的 500 倍！！

　　8. 說到養(yǎng)殖，其實三文魚肉呈現(xiàn)出讓你流口水的紅色，因為野生三文魚常吃的食物（浮游生物、蝦和小的貝類）含有一種紅色類胡蘿卜素，主要是蝦青素。

　　藻類、浮游生物，蝦、蟹、貝殼類……那些一煮就變紅的都含有蝦青素。

　　火烈鳥的羽毛那么粉紅，也是因為常吃的食物里含有蝦青素，超級神奇的。

　　9. 但是人工養(yǎng)殖的三文魚吃不到那些能讓它變紅的食物，所以肉就是白色。But！白色的三文魚怎么賣？就跟沒有大 logo 的包包一樣，人家覺得不正呀！所以養(yǎng)殖的三文魚都會添加人工蝦青素，讓肉變紅。

　　沒錯，我們吃到的都是染色魚呢~白色長這個樣子……的確沒什么食欲。

　　10. 但是多紅才好呢？有調(diào)查發(fā)現(xiàn)越紅大家越喜歡（心理上感覺更接近野生，然而不過是騙自己，淚），價格也就越貴，于是為了方便大家控制“產(chǎn)品”，有人就開發(fā)了一套三文魚標準化色卡 SalmoFan ↓

　　據(jù)說色號 23 以下的顏色都賣不上價，我只想問哪里有白色的便宜賣我…… #反正都是套路

　　11. 即使是染色的，人類對三文魚的愛也還是洶涌。英國 1986 年甚至頒布了《三文魚法案》，規(guī)定“在任何可疑情況下，不得非法處置三文魚”。

　　好吧其實最后這個我也不是很懂……|||| 但，我知道三文魚好吃就行了。

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